反季節(jié)的蔬菜營(yíng)養(yǎng)是缺失的

　　現(xiàn)在，由于反季節(jié)栽培技術(shù)的發(fā)展，冬天吃原來(lái)是夏天出產(chǎn)的黃瓜、西紅柿等反季節(jié)蔬菜越來(lái)越多。但由于反季節(jié)蔬菜是違反蔬菜自然生長(zhǎng)規(guī)律條件下栽培出來(lái)的，在營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成方面與時(shí)令蔬菜相比，發(fā)生了某些變化，如果不了解反季節(jié)蔬菜(蔬菜食品)的營(yíng)養(yǎng)成分變化，采取相應(yīng)的補(bǔ)充措施，就可能對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。微量元素(微量元素食品)含量不足目前，反季節(jié)蔬菜多以大棚栽培為主，由于受到光照不足、通風(fēng)不好等影響，造成蔬菜品質(zhì)下降。有關(guān)資料顯示，大棚里陽(yáng)光照射遠(yuǎn)低于田間，蔬菜光合作用不足，導(dǎo)致葉綠素、維生素C、糖分含量不足。如黃瓜正常生長(zhǎng)條件下每100克含葉綠素0.75毫克、維生素(維生素食品)C16.2毫克、糖分為2.3毫克，而在大棚中生產(chǎn)的黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克。同時(shí)，大棚通風(fēng)不好，導(dǎo)致蔬菜中葉片表面水分蒸發(fā)減少，相應(yīng)地從土壤中吸收的礦物元素也隨之減少，使蔬菜的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量不足。如每100克黃瓜，田間自然生長(zhǎng)的含鉀235毫克，大棚里生長(zhǎng)的只含168毫克；田間生長(zhǎng)的含鈣(鈣食品)20毫克，大棚為12毫克；田間生長(zhǎng)的含鐵(鐵食品)0.9毫克，大棚僅為0.3毫克。另一方面，由于大棚的生長(zhǎng)環(huán)境使有害物質(zhì)不易散發(fā)，蔬菜中有害物質(zhì)超標(biāo)。仍以黃瓜為例，其中有害物質(zhì)亞硝酸鹽的含量田間生長(zhǎng)的為0.07毫克，而大棚里為0.08毫克；砷在田間為0毫克，大棚里則高達(dá)35.6毫克。此外，一些菜農(nóng)為了縮短蔬菜的生產(chǎn)周期或保鮮，往往給反季節(jié)蔬菜施加過(guò)多農(nóng)藥、化肥，甚至是激素、保鮮劑等，對(duì)人體傷害更為嚴(yán)重。

　　應(yīng)與應(yīng)季蔬菜搭配現(xiàn)在有許多家庭，冬天基本上是以吃反季節(jié)蔬菜為主，偶爾才吃點(diǎn)蘿卜、土豆等應(yīng)季蔬菜，其實(shí)這種做法不利于健康(健康食品)。據(jù)研究，蘿卜中含有的維生素C比黃瓜高約5倍，所含的鈣、鐵、磷等比黃瓜、梨、橘子、蘋(píng)果都高。土豆被譽(yù)為“地下蘋(píng)果(蘋(píng)果食品)”。它不僅富含糖類(lèi)，而且含有較多的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)和少量脂肪，也含有粗纖維、鈣、鐵、磷，還含有維生素C、維生素B以及胡蘿卜素。每100克鮮土豆所產(chǎn)生的熱量達(dá)318千焦，比一般谷物食品高1倍多。故此，常吃反季節(jié)蔬菜莫忘與應(yīng)季蔬菜搭配，并注意補(bǔ)充葉綠素食(素食食品)物，如海藻、海帶、發(fā)菜等海產(chǎn)植物。注意多吃排毒食品最后要說(shuō)的是，反季節(jié)蔬菜的重金屬含量和殘留農(nóng)藥容易偏高，可多吃一些有助于排毒的食物。這些食物包括綠豆、木耳、豬血、蘋(píng)果、柑橘、茶葉等。木耳、豬血因具有很強(qiáng)的滑腸作用，經(jīng)常食用可將腸內(nèi)的大部分毒素帶出體外。吃蘋(píng)果、柑橘、柿子、大蒜(大蒜食品)等有利于解毒排鉛，減少鉛吸收。吃綠豆可解砷毒，冬天也應(yīng)喝些綠豆粥。另外，茶葉也有解金屬毒的功效，可取茶適量濃泡，每天飲3~4杯。專(zhuān)家指出，反季節(jié)蔬菜中礦物質(zhì)含量相對(duì)較低，而蔬菜又是人體所需礦物質(zhì)主要來(lái)源之一，所以常吃反季節(jié)蔬菜別忘了補(bǔ)充礦物質(zhì)。如可多吃乳制品、蝦皮、酥魚(yú)、蛋黃等來(lái)補(bǔ)鈣；多吃粗糧(粗糧食品)、杏仁、核桃等補(bǔ)鎂；吃豆類(lèi)、香蕉、豬腎等補(bǔ)鉀；吃黑木耳、動(dòng)物肝臟、海帶、芝麻醬等補(bǔ)鐵。

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