解讀2010食品類專業(yè)特點和報考須知
2010-01-18 13:58:28《北京考試報》文章作者：郝娜
關(guān)于“吃”的專業(yè)
俗話說，民以食為天。吃什么和怎么吃對身體健康有重要影響。隨著生活水平的不斷提高，人們越來越重視怎樣才能吃得健康、安全、科學。食品科學與營養(yǎng)類的專業(yè)知識能夠解答這些問題。近年來，不少高校紛紛開設了食品類相關(guān)專業(yè)，招生規(guī)模也逐年擴大。那么，食品類專業(yè)有什么樣的特點，報考的學生要具備什么樣的素質(zhì)，畢業(yè)后將會從事什么樣的工作呢？
考生化學基礎要扎實
您知道日常生活中非常熟悉的面包、餅干的背后有怎樣的知識嗎？您知道日常食用的食品的營養(yǎng)狀況和可能存在的安全隱患嗎？學習了食品科學的相關(guān)專業(yè)知識后，這些有意思的問題都會迎刃而解。簡單來說，食品科學與營養(yǎng)類相關(guān)專業(yè)的學生將具備化學、生物學、食品工程、食品安全與營養(yǎng)、食品分析與檢測等方面的基本理論和基本技能。
全國目前約有200所本科院校開設了食品科學與營養(yǎng)類專業(yè)。中國農(nóng)業(yè)大學的食品科學與工程專業(yè)是國家級重點學科，在全國一級學科評比中，該專業(yè)位列第一。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院黨委書記、副教授陳明海介紹，食品科學與營養(yǎng)類專業(yè)與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，一般包括食品科學與工程、食品生物技術(shù)、營養(yǎng)與食品安全等幾個專業(yè)。各專業(yè)課程各有側(cè)重，例如，食品科學與工程專業(yè)側(cè)重于不同食品的加工工藝及原理、生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的知識，營養(yǎng)與食品安全專業(yè)則側(cè)重營養(yǎng)學、食品安全評價與檢測、食品安全相關(guān)法律的學習。但幾個專業(yè)的基礎課程沒有明顯不同，就業(yè)去向等方面也沒有明顯界限。
這些專業(yè)課程學習過程中很多知識都與物質(zhì)的化學性質(zhì)相關(guān)。比如食品研發(fā)、質(zhì)量管理以及食品生產(chǎn)工藝流程等方面的學習都同化學有較大的關(guān)系，基礎課和專業(yè)基礎課中也有不少同化學相關(guān)的課程。因此，有意報考該專業(yè)的考生應該具有比較扎實的化學基礎。
專業(yè)課中實驗課比重大
食品科學與營養(yǎng)類專業(yè)屬于工科專業(yè)，應用性強是其重要特點。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院相關(guān)老師介紹，學生學習食品科學與營養(yǎng)的相關(guān)知識不能只停留在書本上，而要親身實踐。該類專業(yè)在教學上特別突出實驗教學，很多專業(yè)課的實驗課同課堂授課比例達到1∶1。
開設食品科學與營養(yǎng)類專業(yè)的學校設立相關(guān)實驗室為學生實踐創(chuàng)造條件。例如，中國農(nóng)業(yè)大學擁有功能乳品教育部北京市共建重點實驗室、農(nóng)業(yè)部果蔬加工重點開放實驗室、教育部果蔬加工工程研究中心、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測測試中心和農(nóng)業(yè)部轉(zhuǎn)基因生物食用安全監(jiān)督檢驗測試中心。該校還專門設有國家級的本科實驗教學中心，下設食品工程原理實驗室、專業(yè)化學實驗室、農(nóng)產(chǎn)品加工實驗室、食品微生物實驗室等。學生在實驗室里，可以親身實踐書本上的知識與理論，增強對專業(yè)知識的感性認識。
除了實驗課程，該專業(yè)學生還可以到雨潤集團、瑪氏集團、伊利、蒙牛、匯源、燕京等知名企業(yè)參觀實習，親身體會不同食品的生產(chǎn)加工流程，在現(xiàn)實生產(chǎn)中印證課堂上學習的理論知識。
學生深造比例高
食品科學與營養(yǎng)專業(yè)本科畢業(yè)生深造比例比較高。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院的學生深造比例高達50%，是全校最高的專業(yè)之一。北京農(nóng)學院的畢業(yè)生考取中國農(nóng)業(yè)大學、西北農(nóng)林科技大學、上海交通大學、東北農(nóng)業(yè)大學等院校碩士研究生的比例也在逐年增加。
由于食品科學與營養(yǎng)專業(yè)涉及食品的生產(chǎn)、儲藏、加工以及營銷、包裝等整個食品的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)，因此，除了繼續(xù)深造外，該專業(yè)畢業(yè)生還可以在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、科學研究、產(chǎn)品開發(fā)、工程設計及食品質(zhì)量與安全檢測、控制、監(jiān)督等方面工作。
朱昱漩是中國農(nóng)大食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生，現(xiàn)在在清華大學飲食中心從事食品質(zhì)量安全與控制工作，負責學生食堂食品、餐具的抽樣與檢測。朱昱漩的工作就是運用專業(yè)知識讓學生吃得安全，吃得放心，使學生的飲食更科學，更合理。這也讓她體會到所學專業(yè)的價值與意義。她說，剛上學時不太了解這個專業(yè)，但真正學起來才知道是一門生活性很強的學科，很有意思，也很實用。
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