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2025年高考酒的化學(xué)知識(shí)

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理 2024-11-18 11:46:58

  酒是多種化學(xué)成分的混合物,除主要成分酒精外,還有水和眾多化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒質(zhì)量的成分往往含量很低,但種類非常多。這些成分含量的配比非常重要。

  一、飲料酒中都含有酒精,酒精的學(xué)名是乙醇。

  二、酒在人體內(nèi)的吸收

  酒精無(wú)需經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收,飲酒后幾分鐘,迅速擴(kuò)散到全身。酒首先被血液帶到肝臟,在肝臟過(guò)濾后,到達(dá)心臟,再到肺,從肺又返回到心臟,然后通過(guò)主動(dòng)脈到靜脈,再到達(dá)大腦和高級(jí)神經(jīng)中樞。酒精對(duì)大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。

  人體本身也能合成少量的酒精,正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精的致死劑量是0.7%。

  三、酒的度數(shù)

  酒的度數(shù)表示酒中乙醇的體積百分比,通常是以20℃時(shí)的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。

  表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。

  西方國(guó)家常用proof表示酒精含量,規(guī)定200proof為酒精含量100%的酒;如100proof的酒則是含酒精50%。

  四、啤酒的度數(shù)

  啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是啤酒生產(chǎn)原料,即麥芽汁的濃度。以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主。

  啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的,由此可知,酒精度低于12度。如常見(jiàn)的淺色啤酒,酒精含量為3.3%-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4%-5%。

  五、干酒和甜酒

  葡萄酒和黃酒,常常分為干型酒和甜型酒。在釀酒業(yè)中,用“干(dry)”表示酒中含糖量低,糖大部分轉(zhuǎn)化成了酒精。還有一種“半干酒”,所含的糖比“干酒”較高些。甜,說(shuō)明酒中含糖量高,酒中的糖沒(méi)有全部轉(zhuǎn)化成酒精。此外還有半甜酒、濃甜酒。

 

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