雞蛋和豆?jié){不適合一鍋煮

　　鮮豆?jié){，相傳為西漢淮南王劉安始創(chuàng)。豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越被世界各國(guó)人民所認(rèn)識(shí)，歐洲稱它為“植物奶”。豆?jié){以其高蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)、高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪而成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民早餐必備飲品，并從傳統(tǒng)習(xí)慣悄然過(guò)度到理性時(shí)尚。

　　大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)，而在眾多的大豆加工食品中，豆?jié){的蛋白質(zhì)是最容易被人體消化吸收的。整粒煮大豆的消化率僅為65%，經(jīng)過(guò)水泡、碾磨、做成豆?jié){的消化(消化食品)率則可以一下子提高到90%。

　　豆?jié){含有較高的不飽和脂肪酸，它是人體不可缺少的脂肪。豆?jié){不僅不含膽固醇，同時(shí)還能夠降低食物中膽固醇的吸收，因此，可以預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化、高血壓(血壓食品)、腦中風(fēng)等疾病。豆?jié){及蛋黃中還含有卵磷酯。卵磷酯是增強(qiáng)大腦功能的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。脂肪肝的形成與人體內(nèi)缺乏卵磷酯有關(guān)，因此，食用卵磷酯對(duì)改善脂肪肝、脂肪代謝障礙有一定效果。卵磷酯也是一種天然的表面活性劑，在血管中起乳化劑的作用，使得膽固醇溶解并防止它在血管壁上沉積，有助于治療動(dòng)脈硬化。體內(nèi)如果缺少卵磷酯，容易導(dǎo)致皮膚(皮膚產(chǎn)品，皮膚資訊)粗糙、老化、精力衰退等現(xiàn)象。豆?jié){中也有糖質(zhì)，但其性質(zhì)與淀粉、葡萄(葡萄食品)糖不同，所以糖尿病(糖尿病食品)(糖尿病產(chǎn)品，糖尿病資訊)患者及肥胖者完全可以放心飲用。豆?jié){中的礦物質(zhì)如鈣(鈣食品)(補(bǔ)鈣產(chǎn)品，補(bǔ)鈣資訊)、鉀、鎂、鐵(鐵食品)(補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊)、鋅(補(bǔ)鋅產(chǎn)品，補(bǔ)鋅資訊)、銅等的含量豐富且均衡，有助于鈣沉淀于牙齒和骨骼，使之堅(jiān)固、結(jié)實(shí)。豆?jié){中還含有豐富的維生素(維生素食品)(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)，雖然它們含量微少，但其綜合作用能夠發(fā)揮較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是含有豐富的維生素E(維生素E產(chǎn)品，維生素E資訊)，能夠延緩機(jī)體衰老。有人早上把雞蛋打在豆?jié){里煮，這樣的吃法是不科學(xué)的。因?yàn)樯�豆�(jié){中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，它們不利于食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，如蛋白酶抑制劑，它們能夠抑制人體內(nèi)胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等的活性。雞蛋是高蛋白食品，若與未經(jīng)徹底煮沸的豆?jié){同時(shí)食用，會(huì)使其消化受到不同程度的影響。若豆?jié){未徹底煮沸時(shí)還含有少量皂素，可使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀。豆?jié){中所含的兩種有害物質(zhì)在100℃的高溫下即可被破壞，所以，豆?jié){應(yīng)徹底煮熟。

　　也有人喜歡用豆?jié){沖生雞蛋，認(rèn)為這是一個(gè)一舉兩得的好方法。其實(shí)，豆?jié){即使煮得很熟很透，直接沖生雞蛋，也不容易把雞蛋沖熟。雞蛋中含有一種黏性蛋白，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收和利用。若有病的母雞生的蛋或雞蛋存放時(shí)間太長(zhǎng)，則可能被一種叫沙門氏菌的細(xì)菌污染，若未經(jīng)徹底加熱吃了這樣的雞蛋，則會(huì)引起腹瀉。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它能夠與生物素(一種身體必需的營(yíng)養(yǎng)素)結(jié)合，影響生物素的吸收，出現(xiàn)許多生物素缺乏癥狀，如食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等。

　　雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童(兒童食品)(少年兒童營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，少年兒童營(yíng)養(yǎng)資訊)和老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收。雞蛋和豆?jié){中維生素C(維生素C產(chǎn)品，維生素C資訊)含量很低，所以吃雞蛋喝豆?jié){時(shí)最好輔以適量的蔬菜(蔬菜食品)。

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