如何蒸出世界上最滑的蛋
2024-10-15 15:24:23網(wǎng)絡(luò)整理
看上去越簡單的事情,其實越難,因為你總有要求。在我蒸老了無數(shù)的蛋后,看香港女主播黃德如做的美食節(jié)目,說是要用涼開水開稀蛋液,這樣蛋才不會蒸出氣泡。誰知還是失敗,到底蒸一個蛋要有多少秘訣,才能變成絕活?
最近一個大廚教我要在蛋里加一點醋,使蛋更容易凝固,但是醋必須是米醋,又不能直接加到蛋液里,要先將醋、鹽和糖混合的水里,再倒進蛋液里;旌虾眠@調(diào)好味的蛋液后,也不能用原來的碟子去蒸,要經(jīng)過過濾倒到另一個碟子里,把蛋黃膜衣過濾出來,使之更幼滑。這還不止,蒸的時候要用一層保鮮膜覆蓋,讓熱蒸汽不要直接逼到蛋里,使蛋變老……
然而,這些還只是你能學到的工序。至于其他的經(jīng)驗,夠你再犧牲半打雞蛋的。
比如蛋和加的水的比例,比如加醋的比例,比如蒸的時間等。我只能給你參考:兩只蛋加兩倍的水調(diào)和,然后加一匙白醋,用中火蒸15分鐘,那就能蒸出世界上最滑的蛋。
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