本市首個(gè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)亮相北聯(lián)大 今年首招一個(gè)班學(xué)生

北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院，該學(xué)院今年新增烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)。這標(biāo)志著本市首個(gè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)亮相。該專業(yè)今年首次計(jì)劃招收一個(gè)班學(xué)生。

北聯(lián)大旅游學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)人才培養(yǎng)是涉及科學(xué)、文化和藝術(shù)的系統(tǒng)工程。由于餐飲行業(yè)與大眾密切相關(guān)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，大眾對(duì)生活品質(zhì)要求越來越高，因此，今后市場(chǎng)對(duì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科人才需求將會(huì)大增。該專業(yè)圍繞首都功能定位、如何辦好首都人民滿意的城市大學(xué)、京津冀一體化、應(yīng)用型大學(xué)等內(nèi)容培養(yǎng)人才。課程設(shè)置以餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈為主線，課程內(nèi)容對(duì)產(chǎn)業(yè)全覆蓋，涉及烹飪科學(xué)、文化和藝術(shù)等方面，強(qiáng)化理論課程對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用，開設(shè)烹飪科學(xué)、食品安全、膳食營(yíng)養(yǎng)、中式烹飪工業(yè)化、餐飲文化等課程模塊。

北聯(lián)大旅游學(xué)院餐飲科學(xué)研究所所長(zhǎng)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)負(fù)責(zé)人閆喜霜教授介紹，如今的旅游產(chǎn)業(yè)要素已擴(kuò)展為食、住、行、游、購(gòu)、娛、體、會(huì)(會(huì)議)、養(yǎng)(養(yǎng)生)、媒(媒體廣告)、組(組織)、配(配套)，構(gòu)成了一個(gè)緊密結(jié)合的旅游產(chǎn)業(yè)鏈。之前旅游學(xué)院“住”有酒店管理本科專業(yè)，“行、游、娛”有旅游管理、“會(huì)(會(huì)議)”有會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理本科專業(yè)，唯獨(dú)“食、養(yǎng)(養(yǎng)生)”沒有相應(yīng)本科專業(yè)。如今烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)申報(bào)成功，彌補(bǔ)了旅游學(xué)院學(xué)科體系的短板，使旅游學(xué)科體系更加完善。

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)畢業(yè)生將從事什么職業(yè)?就業(yè)前景如何?閆喜霜表示，一些家長(zhǎng)擔(dān)心烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后會(huì)做廚師，這是個(gè)誤區(qū)。其實(shí)，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)與高職餐飲管理專業(yè)有本質(zhì)區(qū)別。高職專業(yè)主要培養(yǎng)廚師這類技能型人才，而烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)主要培養(yǎng)具有良好的人文素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任感和創(chuàng)新能力，具備烹飪學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、餐飲管理、教育學(xué)的基本理論，能夠從事與飲食營(yíng)養(yǎng)、餐飲產(chǎn)品開發(fā)及酒店管理、餐飲管理相關(guān)的教學(xué)或科研工作人才。按照新加坡、香港等海(境)外用餐人數(shù)達(dá)100人要配備一個(gè)專職營(yíng)養(yǎng)師標(biāo)準(zhǔn)推算，北京市預(yù)計(jì)缺口達(dá)40萬人，目前這類人才幾乎處于空白狀態(tài)。隨著人們生活水平提高，星級(jí)酒店、大型企事業(yè)單位、各類學(xué)校都將需要這類人才。

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