保加利亞人長壽秘訣：三餐不離酸奶

　　保加利亞是酸奶的故鄉(xiāng)，有一種乳酸桿菌名字就叫“保加利亞乳酸桿菌”。保加利亞人為本國悠久的酸奶文化自豪，不僅為酸奶出版郵票，還為酸奶建了一家博物館。

　　人均每天喝1公斤酸奶

　　保加利亞酸奶呈凝固狀，潔白而柔滑細(xì)膩，將酸奶盒倒置也不會傾瀉出來。喝保加利亞酸奶一般不加糖，初入口感覺很酸，但仔細(xì)品嘗，頓覺香濃可口，回味無窮。對保加利亞人來說，一日三餐可以不吃肉，但酸奶可是必不可少的。據(jù)當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)調(diào)查顯示，保國人一天能喝三四罐400克裝的酸奶，人均每月消費(fèi)的酸奶達(dá)28千克，是全世界酸奶消費(fèi)最多的國家。而在保加利亞的各大超市里，酸奶柜臺無論是品種還是顧客都是最多的。因?yàn)槭軞g迎，所以保加利亞酸奶的牌子也多用“爺爺愛”、“奶奶樂”等諸如此類的牌子。

　　保加利亞人除了直接飲用酸奶外，還將酸奶用來做菜或者甜點(diǎn)。記者剛到保加利亞時，當(dāng)?shù)嘏笥芽倳�推薦記者吃用酸奶做的塔拉多拉湯、白雪公主沙拉和酸奶冰淇淋。塔拉多拉湯其實(shí)就是酸奶黃瓜湯，以稀釋后的酸奶和切成細(xì)末的黃瓜和迷迭香混合而成，是夏季的解暑佳品。白雪公主沙拉的成分和塔拉多拉湯差不多，只是制作工藝有所不同，其中的酸奶不是被稀釋，而是被擠去大量水分，然后團(tuán)成

　　乒乓球大小，四個一組，表面再撒上少許核桃末。保加利亞朋友說，白雪公主沙拉與其他用沙拉醬作的沙拉相比，熱量低、綠色健康，保加利亞人非常喜歡，所以才給它起了個如此美麗的名字。至于酸奶冰淇淋則是以酸奶為主要材料，加上糖、

　　蜂蜜、果仁或水果制作而成的，是最受歡迎的甜點(diǎn)之一。

　　酸奶讓保加利亞人長壽

　　保加利亞有三寶：玫瑰花、葡萄酒，還有酸奶。其中酸奶可以算歷史最悠久的。古時候，在保加利亞的國土上生活著色雷斯人以放牧為生，平日里食羊肉，飲羊奶。裝在皮囊里的羊奶常常在日照、氣溫、體溫的作用下變酸，呈濃稠狀。這樣的飲料不但對人體無害，且別具一番風(fēng)味，這就是最初的酸奶。他們稱其為“奶酒”。據(jù)說成吉思汗征戰(zhàn)四方時,曾把“奶酒”作為將士們飲食的一部分，就因?yàn)槠錉I養(yǎng)豐富，有益健康。

　　酸奶不僅給保加利亞人帶來了美味，還帶來了健康。保加利亞人的長壽老人比例在同地區(qū)中最高，各種疾病的發(fā)病率也相對較低。早在上個世紀(jì)初，俄國著名科學(xué)家米奇尼科夫在研究了世界30多個國家人口壽命情況后發(fā)現(xiàn)，保加利亞的百歲老人比例最高。他發(fā)現(xiàn)保加利亞人的膳食結(jié)構(gòu)里，飲用酸奶的數(shù)量居各國之首。保加利亞的一名醫(yī)學(xué)家格里戈羅夫聞悉后，經(jīng)過多次試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)保加利亞酸奶中含有一種特殊的益生菌，這種菌在酸化鮮奶的同時使奶稠化而不變質(zhì)，促進(jìn)腸胃中食物殘?jiān)�的分解和吸收，還能分解乳蛋白，抑制腸胃中致病菌的生長。這種菌后來被命名為“保加利亞乳酸桿菌”。而現(xiàn)在的高品質(zhì)酸奶里幾乎都少不了保加利亞乳酸桿菌的身影。

　　2006年，為紀(jì)念格里戈羅夫的發(fā)現(xiàn)，人們在其故鄉(xiāng)特倫市建起了酸奶博物館。博物館坐落在一個名叫冷泉的村莊里。博物館是根據(jù)格里戈羅夫出生的房子——一座典型的保國二層民居改建。參觀者一踏入博物館，就進(jìn)入了保加利亞酸奶的世界。一樓展廳陳列各種保國百姓盛家釀酸奶的器皿，二樓展廳有現(xiàn)代化工廠加工酸奶的流程工藝模型。展廳的墻上掛滿了與保加利亞酸奶有關(guān)的各種圖片。

　　酸奶歌曲流傳廣泛

　　據(jù)說，在以前保加利亞幾乎家家戶戶都會自釀酸奶。姑娘出嫁前必學(xué)的一個課程就是自制酸奶，婆婆還要對兒媳婦的酸奶打分。如果做得不好，兒媳婦就要被送回娘家，等學(xué)成之后才能回來與丈夫團(tuán)聚。雖然現(xiàn)代化生活節(jié)奏很快，很多年輕人不再自己制作酸奶，而是從超市購買，但不少老年人還堅(jiān)持在家自己制作酸奶。在保加利亞的一些地方每年還舉行酸奶博覽會，酸奶愛好者們熱火朝天地進(jìn)行家庭酸奶制作大賽，吸引了大批旅游者。保加利亞人還專門為酸奶寫了首歌廣為傳唱：“噢，酸奶啊酸奶，凡飲君者身體壯。少年飲了百病不侵，老年飲了返老還童……”