紅棗橘皮除羊肉膻味

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的羊肉，性溫?zé)�，能夠滋陰補(bǔ)氣、開(kāi)胃健力，在《本草綱目》中被稱(chēng)為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。不論冬夏，適時(shí)地吃羊肉可以去濕、避寒、暖心胃。然而，提到羊肉的膻味，會(huì)讓有些人胃口全無(wú)。這膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若烹調(diào)時(shí)能將其除去，便可令羊肉鮮美許多。

　　燜燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是我們常用的除膻方法。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素(維生素食品)，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)油(油食品)膩，而且能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，加入蔥、姜、花椒也是簡(jiǎn)便易行的除膻方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒，燜燒后，不僅羊肉膻味大減，而且口味更香。

　　將羊肉和白蘿卜和大蒜一同燉制，既能保持羊肉味道鮮美，又能減小營(yíng)養(yǎng)成分的流失。另外燒、煮羊肉時(shí)，向開(kāi)水鍋中倒一些米醋或者加一些咖喱粉，煮到開(kāi)鍋，膻氣也可消除。

　　對(duì)于炒羊肉來(lái)說(shuō)，油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟，放入大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時(shí)加入少許香油，這樣炒熟后的羊肉味道鮮香，膻味全無(wú)。炒羊肉還有一個(gè)除膻方法，將羊肉炒至半熟時(shí)加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥，便可除膻。

　　除卻上述常規(guī)去膻方法之外，燒羊肉時(shí)放點(diǎn)橘皮、紅棗等，不僅可以除膻，而且香噴噴的羊肉中還夾有橘香、棗香。將一塊蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放少許綠豆同煮，也都是除膻的簡(jiǎn)易方法。