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素食烹調(diào)小秘訣

2009-08-27 17:14:00網(wǎng)絡(luò)資源

  1素菜不同于葷菜,在油炸時(shí)油鍋溫度不宜太高,需要經(jīng)過多次油(油食品)炸,翻動(dòng)。來達(dá)到酥脆的口感。

  2素食(素食食品)材料一般鮮味不足,所以必須翻炒透,才能讓調(diào)味料入味。

  3汆燙時(shí),鍋中的熱水可以加鹽,米酒……等調(diào)味料,這樣可以讓蔬菜(蔬菜食品)鮮綠,并去澀味。

  4在素食中常用勾芡技巧,主要原因是有些材料如:竹筍、豆腐等表面光滑,水分多,難以入味,必須要勾芡的湯汁附著在食物上,可以讓菜色更加鮮艷奪目,味道濃厚,質(zhì)地柔嫩。

  5鹽會(huì)使蛋白質(zhì)凝固,在烹調(diào)蛋白質(zhì)含量豐富的食物時(shí)(如黃豆),不可先放鹽,否則讓黃豆的表面的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)凝固,而無法吸水膨脹不易熟透。

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