揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院(食品科學(xué)與工程學(xué)院）專業(yè)介紹

　　旅游烹飪學(xué)院(食品科學(xué)與工程學(xué)院）

　　旅游烹飪學(xué)院（食品科學(xué)與工程學(xué)院）是揚(yáng)州大學(xué)下屬的一所特色學(xué)院，座落在歷史悠久、風(fēng)景秀麗的歷史文化名城揚(yáng)州市市區(qū)古運(yùn)河畔。目前學(xué)院有全日制本科學(xué)生近1700名、碩士研究生270多名、留學(xué)生100多名，以及成人教育與自學(xué)考試學(xué)生700多名。

　　目前學(xué)院下設(shè)旅游管理系、烹飪系、營養(yǎng)學(xué)系和食品科學(xué)系等四個(gè)系。共開設(shè)旅游管理、烹飪與營養(yǎng)教育、營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程等6個(gè)本科專業(yè)。

　　在開設(shè)的本科專業(yè)中，“旅游管理專業(yè)”是省內(nèi)高校同類專業(yè)較早設(shè)立、有厚實(shí)辦學(xué)基礎(chǔ)和豐富辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的校級(jí)特色專業(yè)；“烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)”是全國烹飪高等教育首創(chuàng)、辦學(xué)歷史最長、辦學(xué)水平一直處于國內(nèi)領(lǐng)先地位的省級(jí)特色專業(yè)；“食品科學(xué)與工程專業(yè)”為校級(jí)品牌專業(yè)和重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科；“營養(yǎng)學(xué)專業(yè)”和“食品質(zhì)量與安全”是由教育部審批、在國內(nèi)開辦較早的專業(yè)；生物工程（發(fā)酵工程）是本院的本一招生專業(yè)。

　　學(xué)院擁有動(dòng)物源性食品營養(yǎng)與加工工程專業(yè)二級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)，旅游管理、食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)四個(gè)碩士點(diǎn)，有食品科學(xué)（含烹飪科學(xué)方向）和旅游管理兩個(gè)專業(yè)碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)，同時(shí)食品科學(xué)、旅游管理、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也是我校的重點(diǎn)學(xué)科。

　　學(xué)院擁有一支力量比較雄厚、結(jié)構(gòu)比較合理、素質(zhì)優(yōu)良的師資隊(duì)伍�，F(xiàn)有教職工109人，其中專任教師76人。有教授13人、副教授36人，碩士生導(dǎo)師30人。在雙師型師資隊(duì)伍中，有國家級(jí)烹飪大師７人、國家級(jí)烹飪名師４人、國家級(jí)烹飪大賽裁判和評(píng)委８人、烹飪高級(jí)技師18人，并有多人在國內(nèi)外烹飪大賽中獲獎(jiǎng)。教師中具有博碩士學(xué)位的48人，占教師總數(shù)的60％。

　　學(xué)院擁有優(yōu)良的辦學(xué)條件，有完備的教學(xué)及實(shí)驗(yàn)設(shè)備，在國內(nèi)外都有很高的知名度。建有現(xiàn)代化的多媒體旅游管理、烹飪工藝、西餐、營養(yǎng)、食品工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程（發(fā)酵工程）等專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，為培養(yǎng)寬基礎(chǔ)、高素質(zhì)、有特長、能力強(qiáng)的優(yōu)秀人才提供了堅(jiān)定的物質(zhì)基礎(chǔ)。學(xué)院在培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)的過程中重視學(xué)生實(shí)踐能力提高，在北京、上海、廣東、福建、江蘇、浙江等１５個(gè)省市，建立了一批穩(wěn)定的專業(yè)實(shí)習(xí)基地。

　　學(xué)院設(shè)有江蘇揚(yáng)州現(xiàn)代乳業(yè)加工服務(wù)中心、江蘇省烹飪研究所、揚(yáng)州大學(xué)乳品研究所、揚(yáng)州大學(xué)焙烤食品技術(shù)中心、農(nóng)產(chǎn)品加工及儲(chǔ)藏工程研究中心、旅游文化研究所、揚(yáng)州大學(xué)全國重點(diǎn)建設(shè)職教師資培訓(xùn)基地、國家職業(yè)技能鑒定所等科研和辦學(xué)支撐機(jī)構(gòu)，主辦《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)》，承辦《中國烹飪信息》等專業(yè)學(xué)術(shù)和信息期刊，為學(xué)院的快速發(fā)展和辦學(xué)水平和質(zhì)量的不斷提高奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　學(xué)院重視對(duì)外合作和交流關(guān)系，先后與美國、日本、加拿大、澳大利亞、泰國、意大利、新西蘭、韓國、朝鮮等國有學(xué)術(shù)合作，并互派訪問學(xué)者或留學(xué)生。還組織師生先后赴日本、新加坡、香港、澳門及全國各地舉辦美食節(jié)，受到國內(nèi)外食品、餐飲同行的贊譽(yù)。

　　在人才培養(yǎng)方面，學(xué)院重視理論基礎(chǔ)，突出專業(yè)特色，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，彰顯綜合能力。學(xué)生畢業(yè)時(shí)，將獲學(xué)歷證書、學(xué)位證書、職業(yè)技能等級(jí)證書。由于學(xué)院重視綜合素質(zhì)提高，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作和職業(yè)技能訓(xùn)練，使畢業(yè)生以基礎(chǔ)理論扎實(shí)，實(shí)踐能力較強(qiáng)，作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)樸實(shí)等特點(diǎn)而深受用人單位歡迎，多年來畢業(yè)生就業(yè)率均達(dá)到100％。

　　多年來，學(xué)院為中國酒店業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)及高校后勤管理、職業(yè)教育院校等行業(yè)與單位輸送了大批中高級(jí)專業(yè)人才，其中一批畢業(yè)生已成為行業(yè)內(nèi)的技術(shù)骨干和領(lǐng)導(dǎo)力量。

　　特別提醒考生關(guān)注的是，今年“烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)”已在參加普通高考的考生中招生了，歡迎對(duì)此專業(yè)有興趣的廣大考生報(bào)考。

專　業(yè)	學(xué)制	培養(yǎng)目標(biāo)	開設(shè)的主要課程
旅游管理	四年	培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)知識(shí)，能在各級(jí)旅游行政管理部門、旅行社和大中型飯店等旅游和餐飲企事業(yè)單位從事管理工作的高級(jí)專門人才，同時(shí)為研究生的培養(yǎng)輸送合格人才。	管理學(xué)、管理信息系統(tǒng)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、會(huì)計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理、市場營銷、經(jīng)濟(jì)法、飯店英語、旅游學(xué)概論、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、飯店管理概論、旅游資源與開發(fā)、中國旅游地理、中國旅游文化。此外，還開設(shè)旅行社經(jīng)理資格考試課程：旅行社管理；導(dǎo)游員資格考試課程：全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅游政策與法規(guī)、禮賓學(xué)、英語導(dǎo)游；服務(wù)師資格考試課程：餐飲服務(wù)學(xué)、客房服務(wù)學(xué)等。
食品科學(xué)與工程	四年	培養(yǎng)掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域知識(shí)和技術(shù)，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才，同時(shí)也為研究生的培養(yǎng)輸送合格人才。	生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品分析、食品工藝學(xué)概論、發(fā)酵工藝學(xué)概論、        食品機(jī)械與設(shè)備、農(nóng)產(chǎn)品貯藏學(xué)概論、機(jī)械制圖（含CAD）、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、園產(chǎn)品加工工藝學(xué)、食品工廠規(guī)劃與設(shè)計(jì)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品酶學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)概論、食品包裝學(xué)等。
生物工程(發(fā)酵工程)	四年	本專業(yè)培養(yǎng)掌握發(fā)酵技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化的科學(xué)原理、工藝技術(shù)過程和工程設(shè)計(jì)等基礎(chǔ)理論和基本技能,能在發(fā)酵工程領(lǐng)域從事發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的生物工程學(xué)科（發(fā)酵工程方向）的高級(jí)工程技術(shù)人才。同時(shí)也為研究生的培養(yǎng)輸送合格人才。	生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、工業(yè)發(fā)酵分析、發(fā)酵工藝學(xué)概論、葡萄酒釀造學(xué)、發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備、啤酒黃酒釀造學(xué)、機(jī)械制圖（含CAD）、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、發(fā)酵工廠規(guī)劃與設(shè)計(jì)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品酶學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代食品生物技術(shù)概論、食品包裝學(xué)等。
食品質(zhì)量與安全	四年	本專業(yè)培養(yǎng)具有現(xiàn)代食品安全與質(zhì)量控制基本理論、基本知識(shí)和技能，接受從食品原料生產(chǎn)到產(chǎn)品加工乃至貯運(yùn)、消費(fèi)全過程的安全監(jiān)控與質(zhì)量控制等方面的基本素養(yǎng)與實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練、能從事各類產(chǎn)品及加工制成品安全及質(zhì)量控制、無公害食品生產(chǎn)模式設(shè)計(jì)、綠色食品和有機(jī)食品生產(chǎn)和監(jiān)督管理、及食品安全研究和管理工作的高級(jí)復(fù)合型人才，同時(shí)也為食品安全及相關(guān)學(xué)科研究生培養(yǎng)輸送后備力量。	生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品加工安全控制、食品衛(wèi)生毒理學(xué)、食品分析、食品安全導(dǎo)論、食品安全保藏學(xué)、免疫學(xué)原理與應(yīng)用、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品包裝學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工廠安全控制體系、生物分離技術(shù)、食品感觀評(píng)價(jià)、食品品質(zhì)控制、水產(chǎn)品安全學(xué)、食品有害微生物控制等。
營養(yǎng)學(xué)	四年	培養(yǎng)具有現(xiàn)代和中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)管理及膳食制作理論與技術(shù)，能從事大、中型膳食集團(tuán)和飯店餐飲部門的營養(yǎng)指導(dǎo)與干預(yù)、膳食設(shè)計(jì)與質(zhì)量控制等方面應(yīng)用型營養(yǎng)人才。同時(shí)也為研究生的培養(yǎng)輸送合格人才。	營養(yǎng)化學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)生理學(xué)、生物化學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)、藥膳學(xué)、食品學(xué)原理、烹飪工藝學(xué)、食品檢驗(yàn)、膳食設(shè)計(jì)、免疫學(xué)原理與應(yīng)用、生命期營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)學(xué)、食品品質(zhì)控制。
烹飪與營養(yǎng)教育	四年	培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實(shí)踐技藝、寬厚的烹飪科學(xué)理論以及相應(yīng)的餐飲管理知識(shí)與營銷業(yè)務(wù)能力的高級(jí)職業(yè)技術(shù)人才。能從事大、中型飯店及集團(tuán)餐飲部門的技術(shù)及管理工作，也可在中、高等烹飪學(xué)�；蛳嚓P(guān)科研部門從事教學(xué)、科研工作。	烹飪?cè)�料學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學(xué)、中國飲食保健學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、江蘇名點(diǎn)、江蘇名菜、中國名菜、食品雕刻工藝、冷拼工藝、管理學(xué)原理、餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲企業(yè)人力資源管理、中國名點(diǎn)、西點(diǎn)工藝、西餐工藝。